うま味調味料のグルタミン酸ソーダ（MSG）と核酸は、昨年は円安の影響でMSGで国内２社、韓国、中国メーカーが価格改定を実施。前回に比べて、スムーズな移行となった。その結果、加工用は比較的安定した１年で推移したが、業務用は値上前の仮需と値上後のマイナスが影響したようだ。３月以降の急激な円高で輸入価格は下がっており、24日にはイギリスのEU離脱問題で２年７ヵ月ぶりに円が100円割れとなるなど、今後の為替動向が注視される。

　2015年のうまみ調味料市場は、為替相場の急激な円安によりグルタミン酸ソーダ（MSG）で国内２社、韓国２社、中国大手が価格改定を実施した。12年の味の素、13年秋口のMCフードスペシャリティーズ、14年のCJジャパン、デサンジャパンとこの４年間は“さみだれ式”の価格改定で、値上げの浸透に時間がかかったものの、今回は全ての食品原料、素材の高騰により加工食品業界で次々と値上げ機運、実施されたことあり、スムーズに新価格への以降が進んだといえる。

　その値上げの発端となったのは、14年後半の急激な円安だ。11月に米ドル対円相場で116円と前月比で８円ほど急激に上昇すると12月には119円台に、そして３月には120円を突破し、６月以降は123円台にまで上昇するなど、年初ですでに値上げ機運は高まった。国内メーカー２社は年初から価格改定に向けて動き出した。味の素社は５月１日の納品分から加工用を平均15%程度、外食用は「味の素」など５種を約２〜７%値上げ。MCフードスペシャリティーズは６月１日出荷分から「いの一番」など業務用うま味調味料10種で約５〜10%値上げを行った。

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